Любители перца чили особенно ценят его за жгучий вкус


Август 22nd, 2010

Любители перца чили особенно ценят его за жгучий вкус. А вот почему перец — острый, ученым удалось выяснить лишь недавно.
Оказалось, что благодаря своей остроте растение препятствует проникновению в свои плоды вредных микробов и не менее вредных грибов. Благодаря этому плоды вызревают до конца и находящиеся в них семена способны прорасти и дать продолжение «жгучему» роду.
Но не во всех регионах степень остроты перца чили одинакова. Чтобы понять закономерность происхождения любимого вкуса, группе американских ученых пришлось продегустировать острый перец, растущий на территории Боливии на территории протяженностью более 300 км.
Вывод был таков: особенно острым перец оказался там, где его плоды подвергаются нападкам насекомых, напоминающих тлю и толстоголовку. Но не от насекомых «обороняется» растение! Жучки делают в кожице плодов отверстия, через которые внутрь могут попасть опасные споры грибов и микробы. И вот именно для защиты от этих спор и микробов растение приобретает столь острый вкус, ведь кожа плода — это основная преграда, препятствующая проникновению в перец вредителей. Там, где эта опасность велика, перец оказался особенно острым. А в тех районах, где с паразитами относительно спокойно, вкус перца был близок к нейтральному.


Это исследование доказывает еще одну гипотезу: много веков назад люди начали есть перец чили для того, чтобы обезопасить себя от вредных микроорганизмов. Кроме того, сейчас он особой популярностью пользуется в Эквадоре — в стране, где люди в огромных количествах страдают от болезней, вызываемых вредными микробами.

Комментарии закрыты.

Полезно
Статистика: